Page 8 - 食髓知味

東坡肉

此菜相傳出自宋代大文豪蘇東坡的故事。他不僅是
著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。蘇東
坡被貶於黃州時，馬正卿為他購得黃州城東廢地數
十畝，築有東坡雪堂，在貧困的生活中，仿製前人
的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而
成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚

相傳北宋元佑年間，蘇東坡任杭州知事，發動民眾
疏浚西湖。大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百
姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗「慢著火少著水，
火候足時他自美」，烹製成佳肴，與酒一起分送給
民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可
口。人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉 《豬肉頌》：「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙燄不起。待他自熟
命以東坡肉。經歷代廚師的不斷總結發展，而被公 莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不
推為杭州第一名菜。 肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」