Page 9 - 食髓知味

北京烤鴨

烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世
界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨
的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝
王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直
延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的
肉食鴨種。即用填餵方法育肥的一種白鴨，故名

「填鴨」。

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據
說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。宮廷里的御
廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，
於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種

《憶京都詞》「憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，
加之炮烙制尤工。」