Page 10 - 食髓知味

水晶餚肉

江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水

晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶
如水晶，故有「水晶」之美稱。食用時，具有瘦肉
香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮
江香醋，更是別有一番風味

餚肉傳說在鎮江流傳著一個美麗的傳說：有一次張
果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。
半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一
看，原來是水晶餚肉散出的香味，不由饞蟲撓心，
便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。
快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶

餚肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢， 有詩讚曰：「風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香
打道回府了 味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。」