Page 12 - 食髓知味

周朝-炮豚、炮羊

周代八珍中的「炮豚」、「炮
羊」，煨烤炸燉整隻乳豬
和羊，做法頗為複雜。把
小動物去了內臟，腹中填
滿紅棗，裹黏土火烤。烤
乾黏土、剝去，再裹米粉
糊，以油脂漫過肉身煎肉，
然後肉拆成薄片，隔水加
熱三天三夜，最後以醬醋
調味。煨烤保留了食物的
汁水和鮮味，油炸帶來酥
脆的表皮，隔水加熱帶來
鮮嫩酥爛的肉質。

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