Page 79 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ
P. 79
75
ประโยชน์ในอุตสาหกรรมหลายประเภท เป็นต้นว่าการผลิตเครื่องดื่ม
แอลกอฮอล์ชนิดต่าง ๆ เช่น เบียร์ ไวน์และวิสกี้ การผลิตเอทิลแอลกอฮอล์
เพื่อใช้เป็นสารเคมีและเชื้อเพลิง การผลิตเซลล์ยีสต์ เพื่อใช้เป็นยีสต์ขนม
ปังและเป็นโปรตีนเซลล์เดี่ยว
3) อาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากรา
ราสามารถนํามาใช้ในการผลิตอาหาร เช่น เต้าหู และเทมเป้ ซึ่ง
เป็นอาหารพื้นเมือง ของชาวอินโดนีเซีย เริ่มต้นจากการผลิตเต้าหู คือการ
นําก้อนเต้าหูที่ทําจากถั่วเหลืองมาเติมเชื้อรา ซึ่งสามารถเจริญที่ผิวของเต้า
หูเป็นเส้นใยสีขาวและปล่อยเอนไซม์มาย่อยสลายโปรตีนในก้อนเต้าหู แต่
ที่เราเห็นว่าเต้าหูมีสีแดงนั้นมาจากการเติมข้าวแดง ส่วนเทมเป้เป็นการ
หมักถั่วเหลืองที่ผ่านการ แช่นํ้า ปอกเปลือก และนึ่งจนสุก จากนั้นเติมเชื้อ
ราที่สร้างเส้นใยเจริญปกคลุมจนทั่วเมล็ดถั่วเหลืองทําให้ เมล็ดถั่วยึดเกาะ
กันเป็นก้อนคล้ายก้อนเนยแข็ง นอกจากนั้นเชื้อราดังกล่าวจะสร้าง
เอนไซม์ไปย่อยโปรตีน บางส่วนให้กลายเป็นกรดอะมิโน และสร้างเอนไซม์
มาย่อยนํ้าตาลสตาชิโอสในถั่วเหลืองทําให้ผู้บริโภค ไม่เกิดอาการท้องอืด
อีกด้วย
4) อาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากเห็ด
เห็ดจัดเป็นฟังใจที่มีการเจริญเติบโตและสร้างเส้นใย เมื่อถึงระยะ
สร้างเซลล์สืบพันธุ์ เส้นใยจะรวมตัวกันเป็นกลุ่มเกิดเป็นดอกเห็ด สามารถ
นํามาใช้เป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารได้โดยตรง โดยมีทั้งเห็ดที่
รับประทานได้ ซึ่งมีโปรตีนสูง อุดมด้วยวิตามินและเกลือแร่ที่สําคัญหลาย
