Page 83 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ
P. 83
79
1) โรคอาหารเป็นพิษ (Food Borne Intoxication) เกิดจากการที่
จุลินทรีย์ในอาหาร มีการสร้างหรือปลดปล่อยสารพิษ ออกมาสะสมอยู่ใน
อาหาร ทําให้เกิดอาการผิดปกติอย่างรวดเร็ว หลังการบริโภค ซึ่งโดยทั่วไป
ระยะฟักตัวของโรคอาหารเป็นพิษ จะน้อยกว่า 7 ชั่วโมง
2) โรคติดเชื้อจากอาหาร (Food Borne Infection) เกิดจาก
จุลินทรีย์ในอาหารเข้าไป เพิ่มจํานวนในทางเดินอาหาร แล้วทําให้เกิด
ความผิดปกติขึ้น ซึ่งอาจรวมถึงการสร้างสารพิษด้วย แต่แตกต่างจากโรค
อาหารเป็นพิษตรงที่แบคทีเรียเหล่านี้ต้องใช้เวลาในการเพิ่มจํานวนและ
สร้างสารพิษ เมื่อแบคทีเรียเข้าสู่ร่างกายผู้บริโภคแล้ว จะมีระยะฟัก
มากกว่า 7 ชั่วโมง เชื้อแบคทีเรียในกลุ่มนี้อาจ ทําให้เกิดความผิดปกติต่อ
การทํางานของระบบทางเดินอาหาร บางชนิดที่มีความรุนแรงสามารถ
แทรกซึมผ่านผนังลําไส้เข้าสู่กระแสเลือด ทําให้เกิดการติดเชื้อในกระแส
เลือด (Septicemia) ซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
3.4 แหล่งที่มำของจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนในอำหำร
ถ้าเรารับประทานอาหารที่มีการปนเปื้อนจุลินทรีย์ ย่อมก่อให้เกิด
ความผิดปกติต่อร่างกาย หรือทําให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษขึ้น ผู้บริโภคจึง
ควรรู้จักแหล่งที่มาของจุลินทรีย์ในอาหาร เพื่อที่จะสามารถป้องกันและ
หลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดพิษภัยแก่ร่างกายขึ้น แม้จะไม่สามารถป้องกันจุลินทรีย์
ได้ทั้งหมด แต่อย่างน้อยก็อาจเป็นการลดจํานวนจุลินทรีย์ที่ก่อโรคได้
