Page 82 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ
P. 82
78
ปริมาณนํ้ามาก แต่ก็มีเนื้อเยื่อเกาะยึดกันแน่น มีเปลือกหุ้ม จึงเก็บไว้ได้
ค่อนข้างนาน แต่บางชนิดเก็บไว้ได้ 1 - 2 สัปดาห์
3) อาหารประเภทเน่าเสียเร็ว คือ อาหารที่มีปริมาณนํ้ามาก เช่น
ผลไม้สุก เนื้อสัตว์และอาหารทะเล ซึ่งจะเกิดการเน่าเสียภายใน 1 - 2 วัน
เท่านั้น
3.3 โรคที่เกิดขึ้นจำกจุลินทรีย์ในอำหำร
ถึงแม้ว่าจะมีจุลินทรีย์หลายชนิดที่มีประโยชน์ในการผลิตอาหาร
ประเภทต่าง ๆ แต่ก็มีจุลินทรีย์ บางชนิดที่ก่อให้เกิดอันตราย เป็นสาเหตุ
ให้อาหารเกิดการเปลี่ยนแปลง สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและ รูปลักษณะ
ของอาหาร จนถึงการเน่าเสีย จุลินทรีย์บางชนิดไม้ได้ก่อให้เกิดการ
เปลี่ยนแปลงและการ เน่าเสียของอาหารโดยตรง แต่จะส่งผลให้จุลินทรีย์
ชนิดอื่นเจริญเติบโตและก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลง และเน่าเสียของ
อาหารขึ้น
ตามปกติอาหารที่เรารับประทานจะมีจุลินทรีย์ชนิดต่าง ๆ ปนเปื้อน
อยู่เป็นจํานวนมาก ทั้งจุลินทรีย์มีประโยชน์และจุลินทรีย์ที่เป็นโทษ ถ้า
อาหารที่เราบริโภคเข้าไปมีการปนเปื้อนจุลินทรีย์ ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ
ต่อการก่อโรค ก็จะไม่เกิดผลเสียต่อร่างกาย แต่ถ้ามีการปนเปื้อน
แบคทีเรียปริมาณ มากเพียงพอต่อการก่อโรค ก็จะทําให้เกิดผลเสียต่อ
ร่างกาย ทําให้เกิดโรคขึ้นได้ โดยโรคที่เกิดขึ้นจาก จุลินทรีย์ในอาหาร
เกิดขึ้นได้ 2 ลักษณะ คือ
