Page 84 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ
P. 84
80
4. กำรป้องกันอันตรำยจำกจุลินทรีย์ในอำหำร
อันตรายจากจุลินทรีย์ในอาหาร ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรีย ฟังใจ
ปรสิต เชื้อรา และเรา 4.ริดขึ้นได้ในอาหารที่ผ่านการจัดการที่ไม่ดีหรือ
ผ่านทางการปนเปื้อนจากแหล่งภายนอก ดังนั้นในการ จะประทานอาหาร
จึงต้องคํานึงถึงความปลอดภัยในทุกขั้นตอนของการบริโภค ตั้งแต่การ
เลือกซื้อเตรียม การปรุง และการรับประทาน นอกจากนั้นยังควรกําจัด
อาหารที่น่าสงสัยว่ามีการปนเพื่อน -กรณีทิ้งทันทีการป้องกันอันตรายจาก
จุลินทรีย์ในอาหารทําได้โดยการถนอมอาหารและการจัดการ อาหารอย่าง
ถูกวิธี
4.1 กำรถนอมอำหำร
อาหารที่มนุษย์บริโภค แบ่งตามแหล่งที่ได้มาจาก 2 แหล่ง คือ
อาหารจากพืชและอาหาร จากสัตว์ นอกจากจะบริโภคโดยตรงแล้ว ยัง
บริโภคผลิตภัณฑ์ที่ดัดแปลงจากอาหารเหล่านี้ ปัญหาสําคัญที่พบ คือ หลัง
การเก็บเกี่ยวอาหารต่าง ๆ จะเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพ
และคุณค่าทางอาหารในที่สุดอาหารก็จะเน่าเสีย มนุษย์จึงหาวิธีเก็บรักษา
อาหารด้วยกรรมวิธีต่าง ๆ เพื่อให้อาหารอยู่ในสภาพสดและมีคุณค่าทาง
โภชนาการคงเดิม และเพื่อป้องกันปัญหาการเน่าเสียของอาหาร เรียกว่า
การถนอมอาหาร ได้แก่
1) การถนอมอาหารโดยใช้ความร้อน เป็นวิธีทําลายจุลินทรีย์ใน
อาหารโดยใช้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง ทําให้โปรตีนในเซลล์เกิดการ
ตกตะกอน เอนไซม์ต่าง ๆ เสียคุณสมบัติจุลินทรีย์จึงดํารงชีวิตต่อไปไม่ได้
