Page 14 - 鸽子食谱2(1)_Neat

材料
净菜鸽 2 只约 500 克，葱结、姜块各 30 克，绍酒 15 克，八角、桂皮各 3 克，
精盐 5 克，白糖 5 克，酱油 15 克，胡椒粉 0.5 克，味精 1 克，花椒油、芝麻油
各 25 克，猪油 900 克。
做法
1、将鸽子放入清水中，加绍酒 5 克，葱结、姜块各 10 克(拍碎)浸泡 20 分钟左
右，沥净血水，擦净身上的水，放入容器内，加入余下的葱结，姜(切片)、精盐、
绍酒、八角、桂皮腌渍入味。
2、入透味的鸽子下入六成热猪油中炸，待油温八成热时油锅离火炸约 3 分钟捞
出，油锅再置火上，烧九成热，用手勺将油浇淋在鸽子身上，至炸透后晾凉。
3、将鸽子剁成约 1 厘米宽、3 厘米长的条，按原形码入盘内。炒锅内加入余下
调料炒开，浇在鸽上即成。
小诀窍
特点
皮酥肉嫩，芳香味美，是合肥传统名菜。
操作提示
鸽子浇油时要不断翻动，使之炸匀。

17 芥辣肉鸽

材料
净肉鸽 1 只，芥菜 75 克，红辣椒 50 克，料酒、葱姜汁各 15 克，精盐、味精各
1 克，鸡精 3 克，醋 2 克，湿淀粉 10 克，汤 500 克，油 30 克。

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