Page 22 - 鸽子食谱2(1)_Neat

材料
乳鸽两只，姜 2 片，葱结 25 克，老抽 1 茶匙，味精 1／3 茶匙，水淀粉 30 克，
二汤 600 克，料酒 2 茶匙，精盐 1／2 茶匙。
做法
乳鸽上色，起锅把乳鸽炸至呈金黄色捞起，姜葱炝锅，下乳鸽、溅料酒、加入二
汤，调味，炉火先武后文，焗至存原汁 250 克时，取出乳鸽斩件砌回鸽形摆碟，
原汁勾芡即可。
小诀窍
特点
色泽红润，浓香肉滑。

25 生炒乳鸽片

材料
宰净乳鸽 2 只，笋片 300 克，葱榄 20 克，料菇 30 克，蒜茸 2 克，姜花 3 克，
蛋白 20 克，湿淀粉 35 克，干淀粉 100 克，绍酒 15 克，芡汤 50 克，胡椒粉 0.1

克。

做法
1、先将乳鸽起肉后切成片，用蛋白、湿淀粉 15 克拌匀；将笋片滚过，沥干水
分。

2、烧镬放油，将拌匀的鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里。

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