Page 24 - 鸽子食谱2(1)_Neat

调料：精制油 50 克，味精 10 克，鸡精 20 克，料酒 15 克，胡椒粉 5 克，白汤
2500 克
做法
(1)姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形。
(2)大白菜切成 4 厘米见方的片，粉丝剪段，笋尖一分为四，洗净，装入砂锅待
用。
(3)乳鸽宰杀去毛和内脏，斩成 4 厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
(4)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，鸽肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡
精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮 10 分钟，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。

28 香茶乳鸽

材料
乳鸽 2 只。卤料包红茶 60 克，葱 1 棵，姜 1 块。调料老汤 2000 克，酱油 50 克，
白酒 15 克，白糖 15 克，精盐 20 克，味精 30 克。

做法
1．将乳鸽宰杀后去毛，开膛去内脏，洗涤整理干净，再放入开水锅中稍烫一下，

去除血水，捞出冲净备用。
2．坐锅点火，加入老汤烧热，放入卤料包、酱油、精盐、白糖、味精、白酒煮
滚，待茶叶香味释放出来后，再将乳鸽放入，转小火卤煮 20 分钟。

3．待乳鸽着色入味后取出，晾凉改刀装盘即可。
小诀窍

1．鸽子又名白凤，肉质鲜美，营养丰富，民间有“一鸽胜九鸡”之说。
2．鸽子有一定的辅助治疗作用，著名的中成药“乌鸡白凤丸”，就是以乌鸡和鸽
子为主要原料制成的。

3．此菜突出茶香，料理时要选茶香味较浓的红茶来
4．卤乳鸽时火开的不要太大，以保证乳鸽表皮的完整。

29 麦香乳鸽

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