Page 26 - 鸽子食谱2(1)_Neat

步骤 3：沙锅内注入适量凉水，依次放乳鸽、姜片、葱段和 1 大勺料酒。大火煮
开后小火煲１个半小时；
步骤 4：香菇放入沙锅继续小火煲半小时，最后再放入泡发的枸杞，约 10 分钟

即可关火。
步骤 5：最后调入适量的盐，撒上葱花就 OK 啦！小提示：鸽子体积小，沙锅内

不可放过多的水，不然汤的味道不香浓；煲的时间不宜超过２个半小时，不然鸽
肉会炖化了。
小诀窍

鸽子又名白凤，肉味鲜美，营养丰富，还有一定的辅助医疗作用。著名的中成药
乌鸡白凤丸，就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的。古话说"一鸽胜九鸡"，鸽子营

养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。
《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补
肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、

生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤
洁白细嫩，延年益寿。

31 香熏鸽蛋

材料
鸽蛋 400 克。卤料包八角 15 克，肉蔻 10 克，鸡油 50 克，砂仁 10 克，白芷 10
克，桂皮 10 克，丁香 5 克，茴香 5 克，鲜姜 50 克。熏料茶叶 15 克，白糖 25
克，大米 100 克。调料精盐 150 克，味精 50 克，白糖 30 克，香油 15 克。
做法
1．将鸽蛋用清水煮熟，捞出后冲冷水，去皮备用。
2．坐锅点火，加入适量清水，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，再下入鸽
蛋，用小火浸卤 3 分钟，然后关火再焖 5 分钟。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后
架上一个铁算子，将鸽蛋放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后取出鸽蛋，刷上香油，装盘即可上桌。
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