Page 25 - 鸽子食谱2(1)_Neat

材料
乳鸽 2 只，干小麦麦仁 200 克，红椒 15 克，芹菜 20 克，炸好的松仁 10 克，生
粉 5 克。调料盐 5 克，味精 3 克，胡椒粉 3 克，葱 5 克，色拉油 500 克。
做法
1、乳鸽取胸脯和腿上的肉切粒上浆。芹菜、红椒、葱分别切粒。干小麦放清水
中泡两个小时，上笼大火蒸半个小时左右至熟，取出再飞水。

2、锅放油烧至 100℃左右，放入乳鸽肉小火滑油 2 分钟捞出沥油。

3、锅留底油，烧至五成热，放芹菜粒、葱粒、红椒粒、小麦大火炒香，放入乳
鸽肉、胡椒粉同炒几下，放盐、味精调味，勾薄芡出锅撒上松仁即可。
小诀窍
特点
乳鸽细嫩，小麦软糯。

30 菇煲乳鸽

材料
鸽子、香菇、姜片、葱段、料酒、枸杞

做法
步骤 1：乳鸽宰杀好后洗净控干；香菇洗净泡发后挤干水分（为了美观可以刻上
十字花纹）。

步骤 2：沙锅内水煮沸，放乳鸽煮尽血水捞出（也叫出水和飞水）。
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