Page 28 - 鸽子食谱2(1)_Neat

1、将乳鸽去头、爪，内脏洗净斩块。
2、将鸽肉块下入沸水中汆烫去血污备用。
3、白萝卜、胡萝卜分别洗净切方块。

4、烧滚适量清水，下入鸽肉旺火煲滚，再放入姜片、料酒、白萝卜、胡萝卜、
橙皮煲 40 分钟，下入精盐调味，撒入葱丝即可。

材料替换
用咸雪里蕻替换萝卜，称为鸽肉雪菜汤。
口味变化

调味料中重用红油，称为红油鸽肉萝卜汤。

34 参杞鸽蛋

材料
用料海参 2 只，枸杞 15 克，鸽蛋 12 只，精盐、酱油、葱、姜、淀粉、肉汤、
黄酒、味精、猪油、花生油、胡椒粉各适量。

做法
1、将海参水发后，撕净内壁膜，放肉汤内汆一下，捞出，倒去汤，再放新汤，

并将海参入锅汆一下取出，在内腔壁剖棱形花刀。
2、煮熟鸽蛋剥去皮。葱切成段。锅热放花生油，将鸽蛋沾满淀粉，入锅内炸黄
捞出。

3、烧热锅，放猪油，将葱、姜煸香，加鸡汤稍煮，捞出葱、姜不用，放海参、
黄酒、酱油、胡椒粉，小火烧约 40 分钟，加枸杞、鸽蛋，再煨 10 分钟，取海

参摆在盘内，鸽蛋围四周。用锅内留下的汤汁勾成芡汁，点入精盐、味精，浇在
海参、鸽蛋上即成。
功效

补血益中，滋阴润肺，补肝明目，壮阳固精。

35 红烧卤乳鸽

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