Page 77 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫وﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن اﻟﺨﺒﺰ اﻟﻤﻘﺪم ﻓﻰ اﻟﻮﺟﺒﺔ ﺑﺪون ﻣﻠﺢ وﻋﻨﺪ ارﺗﻔﺎع ﻧﺴﺒﺔ‬
‫اﻟﺒﻮﺗﺎﺳﯿﻮم ﻓﻰ دم اﻟﻤﺮﯾﺾ ﯾﺴﺘﺒﺪل ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ﺑﻌﺼﯿﺮ اﻟﻠﯿﻤﻮن‪ ،‬ﻛﻤﺎ ان‬
‫اﻟﺨﻀﺮوات اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ ﺗﻜﻮن ﻓﻘﯿﺮة ﻓﻰ ﻣﺤﺘﻮاھﺎ ﻣﻦ اﻟﺼﻮدﯾﻮم واﻟﺒﻮﺗﺎﺳﯿﻮم ﻣﺜﻞ‬
‫اﻟﻜﻮﺳﺔ واﻟﻘﺮاﻧﺒﯿﻂ واﻟﺠﺰر واﻟﺒﺴﻠﺔ واﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن وﺗﻜﻮن ﻣﺴﻠﻮﻗﺔ ﺑﺪون ﻣﻠﺢ وﻓﻰ‬
‫اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ﯾﻔﻀﻞ ﺗﻨﺎول اﻟﻜﻤﺜﺮى واﻟﺘﻔﺎح واﻟﻌﻨﺐ ﻟﻨﻔﺲ اﻟﺴﺒﺐ‪ .‬وﯾﺠﺐ ﺗﺠﻨﺐ اﻟﻤﻠﺢ‬

‫واﻟﺘﻮاﺑﻞ واﻟﻤﺨﻠﻼت واﻟﺼﻠﺼﺎت اﻟﺤﺮﯾﻔﺔ‪.‬‬

‫‪ ‬ﺗﻐﺬﯾﺔ اﻟﺮﯾﺎﺿﯿﯿﻦ‬

‫ﯾﺠ ﺐ اﻻھﺘﻤ ﺎم ﺑﻐ ﺬاء اﻟﺮﯾﺎﺿ ﯿﯿﻦ ﺣﺘ ﻰ ﯾﻤﻜ ﻨﮭﻢ ﻣ ﻦ ﻣﻮاﺻ ﻠﺔ اﻟﺠﮭ ﺪ‬

‫اﻟﻌﻀﻠﻰ اﻟﻤﻄﻠﻮب ﻓﻰ اﻟﺘﺪرﯾﺒﺎت واﻟﺘﻔﻮق ﻓﻰ اﻟﻤﺒﺎرﯾﺎت اﻟﺘ ﻰ ﯾﺆدوﻧﮭ ﺎ وﯾﺮاﻋ ﻰ‬

‫ﻣﺎ ﯾﻠﻰ ﻋﻨﺪ ﺗﺼﻤﯿﻢ ﻗﻮاﺋﻢ ﻏﺬاﺋﯿﺔ ﻟﮭﻢ‪:‬‬

‫‪ o‬زﯾﺎدة ﻛﻤﯿﺔ اﻟﺴﻌﺮات اﻟﺤﺮارﯾﺔ‪.‬‬

‫‪ o‬أﻻھﺘﻤﺎم ﺑﺎﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ ﻣﻦ ﺣﯿﺚ اﻟﻜﻤﯿﺔ واﻟﻨﻮع وﯾﻔﻀﻞ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ اﻟﺤﯿﻮاﻧﻰ‪.‬‬

‫‪ o‬اﻻﺣﺘﻮاء ﻋﻠﻰ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻔﯿﺘﺎﻣﯿﻨﺎت واﻻﻣ ﻼح اﻟﻤﻌﺪﻧﯿ ﺔ ﺧﺎﺻ ﺔ ﻓﯿﺘ ﺎﻣﯿﻦ ب‬

‫واﻟﻜﺎﻟﺴﯿﻮم واﻟﺒﻮﺗﺎﺳﯿﻮم واﻟﻔﻮﺳﻔﻮر واﻟﺤﺪﯾﺪ‪.‬‬

‫‪ o‬اﻻھﺘﻤﺎم ﺑﺎﻟﻤﻮاد اﻟﻜﺮﺑﻮھﯿﺪراﺗﯿﺔ ﻛﻤﺼﺪر ﻟﻠﺴﻌﺮات‪.‬‬

‫‪ o‬اﻟﺘﻘﻠﯿ ﻞ ﻣ ﻦ اﻻﻏﺬﯾ ﺔ اﻟﺪھﻨﯿ ﺔ واﻻﺑﺘﻌ ﺎد ﻋ ﻦ اﻟﻤﺸ ﺮوﺑﺎت اﻟﻜﺤﻮﻟﯿ ﺔ ﺣﺘ ﻰ‬

‫ﯾﺘﻤﻜﻦ اﻟﻜﺒﺪ ﻣﻦ ﺗﺨﺰﯾﻦ اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت ﻋﻠﻰ ﺻﻮرة ﺟﻠﯿﻜﻮﺟﯿﻦ‪.‬‬

‫‪ o‬اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻌﺼﺎﺋﺮ اﻟﻄﺎزﺟﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺒﺮﺗﻘﺎل واﻟﻠﯿﻤﻮن واﻟﻄﻤﺎطﻢ‪.‬‬

‫‪ o‬ﺗﻨﺎول ﻛﻮب ﻣﻦ اﻟﺨﻠﯿﻂ اﻟﺘﺎﻟﻰ ﻗﺒﻞ اﻟﻤﺒﺎراة ﺑﻨﺼﻒ ﺳ ﺎﻋﺔ وﺑ ﯿﻦ ﺷ ﻮطﻰ‬

‫اﻟﻤﺒﺎراة وﯾﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ‪:‬‬

‫‪ ‬ﻧﺼﻒ ﻟﺘﺮ ﻟﺒﻦ ﻣﺒﺴﺘﺮ‪.‬‬ ‫‪ ‬ﻧﺼﻒ ﻟﺘﺮ ﻋﺼ ﯿﺮ‬

‫‪ 5 ‬ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﯿﺮة ﺳﻜﺮ‪.‬‬ ‫طﻤ ﺎطﻢ أو ﺑﺮﺗﻘ ﺎل‬

‫‪ 1 ‬ﺑﯿﻀﺔ‪.‬‬

‫‪- 76 -‬‬