Page 90 - food 3-1
P. 90

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬
                                            ‫‪ ‬ﻣﺎ ﯾﺘﻢ ﺷﺮاﺋﮫ ﻣﻦ اﻏﺬﯾﺔ‬

‫ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﺤﺪد ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﻧﻮﻋﯿﺔ ﻣﻌﯿﻨﺔ ﻣﻦ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﯿﺠﺐ ﺷﺮاؤھﺎ‬
                      ‫ﺑﻜﻤﯿﺎت ﻛﺎﻓﯿﺔ ﺗﺤﻘﻖ ﺑﮭﺎ رﻏﺒﺎت اﻟﺮواد ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ طﻠﺒﮭﺎ‪.‬‬
                                          ‫‪ ‬طﺮﯾﻘﺔ اﻻﻋﺪاد و اﻟﺘﺠﮭﯿﺰ‬

‫أﻓﻀﻞ طﺮﯾﻘﺔ ﻹﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم ﺗﻜﻮن ﻗﺒﻞ ﺗﻘﺪﯾﻤﮫ ﻣﺒﺎﺷﺮة ﺗﺘﻤﯿﺰ ھﺬه‬
‫اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ ﺑﺠﻮدة اﻟﻄﻌﺎم وﻋﺪم وﺟﻮد ﻓﺎﺋﺾ وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻰ ﺗﻜﻮن اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ أﻗﻞ‪.‬‬
‫ھﻨﺎك ﺑﻌﺾ اﻷﺻﻨﺎف اﻟﺘﻰ ﯾﺠﺐ إﻋﺪادھﺎ ﻣﺴﺒﻘﺎ )اﻟﺸﻮرﺑﺔ – ﻻزاﻧﯿﺎ – اﻟﻌﺠﺎﺋﻦ(‬
‫ﻓﻰ ھﺬه اﻟﺤﺎﻟﺔ ﯾﺠﺐ ﺗﺤﺪﯾﺪ اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺘﺴﺒﺐ ﻓﻰ ﻓﺎﺋﺾ ﻛﺒﯿﺮ ﻻ‬

                                          ‫ﯾﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪاﻣﮫ ﻓﻰ أﻧﻮاع ﺟﺪﯾﺪة ‪.‬‬

                                       ‫‪- 88 -‬‬
   85   86   87   88   89   90   91   92   93   94   95