Page 95 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫دورة اﻟﻘﻮاﺋﻢ ‪Cycle Menus‬‬

‫ﺗﻌﻨﻰ ﺗﺨﻄﯿﻂ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﻘﻮاﺋﻢ ﻻﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﻟﻤﺪة ﻣﻌﯿﻨﺔ ﯾﺘﻢ ﻓﻰ‬
‫ﻧﮭﺎﯾﺘﮭﺎ ﺗﻜﺮار اﺳﺘﺨﺪام ھﺬه اﻟﻘﻮاﺋﻢ و ﺗﺘﺮاوح ﻣﺪة ھﺬه اﻟﺪورة ﻣﻦ أﺳﺒﻮع اﻟﻰ‬
‫ﻋﺪة اﺳﺎﺑﯿﻊ وﻓﻘﺎ ﻟﻨﻮع اﻟﻌﻤﻞ و اﻣﻜﺎﻧﯿﺔ اﻟﺘﻮﻗﻊ ﺑﻌﻮدة اﻟﻀﯿﻮف ﻟﻠﻤﻜﺎن ﺣﺘﻰ ﻻ‬
‫ﯾﺴﻤﺢ ﺑﻤﻼﺣﻈﺔ ھﺬا اﻟﺘﻜﺮار ﻓﻤﺜﻼ ﻓﻰ اﻟﻤﻨﺘﺠﻌﺎت اﻟﺴﯿﺎﺣﯿﺔ ﯾﻘﻀﻰ اﻟﻨﺰﯾﻞ ﻣﺪة ﻻ‬
‫ﺗﻘﻞ ﻋﻦ أﺳﺒﻮﻋﯿﻦ ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺎن ﻣﺪة دورة اﻟﻘﻮاﺋﻢ ﻗﺪ ﺗﺼﻞ اﻟﻰ ‪ 6‬أﺳﺎﺑﯿﻊ‪ .‬أﻣﺎ ﻓﻰ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺸﻔﯿﺎت ﻗﺪ ﺗﺴﺘﺨﺪم دورة ﻗﻮاﺋﻢ اﺳﺒﻮﻋﯿﺔ أو ﻛﻞ اﺳﺒﻮﻋﯿﻦ ﺣﯿﺚ ان ﻣﺘﻮﺳﻂ‬

‫اﻗﺎﻣﺔ اﻟﻤﺮﯾﺾ ﺣﻮاﻟﻰ ‪ 3‬أﯾﺎم‪.‬‬

‫ھﻨﺎك اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻤﯿﺰات ﻟﻨﻈﺎم دورة اﻟﻘﻮاﺋﻢ ﻣﻨﮭﺎ ﺗﻜﺮار ﻧﻔﺲ اﻟﻘﻮاﺋﻢ‬
‫ﯾﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺟﻌﻞ ﺧﻄﻮات وﻣﺮاﺣﻞ اﻻﻋﺪاد ﻣﻨﺘﻈﻤﺔ وﺛﺎﺑﺘﮫ ﻛﺬﻟﻚ اﻟﺘﺮاﺑﻂ ﺑﯿﻦ‬
‫ﻣﺮاﺣﻞ اﻻﻋﺪاد و اﻟﺘﺠﮭﯿﺰ و اﻟﺘﻮزﯾﻊ و اﻧﺘﻈﺎم اﺳﺘﻌﻤﺎل اﻻدوات و ﺳﮭﻮﻟﺔ ﺷﺮاء‬
‫اﻟﺨﺎﻣﺎت و ﺗﻨﻈﯿﻢ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺠﺮد‪ .‬ﺑﯿﻨﻤﺎ ﯾﻌﺎب ﻋﻠﯿﮫ اﻟﺮﺗﺎﺑﺔ ﻓﻰ اﻟﺘﻄﺒﯿﻖ ﻣﻊ ﻋﺪم‬
‫اﻻﺳﺘﻔﺎدة ﻣﻦ اﻧﺨﻔﺎض اﺳﻌﺎر ﺳﻠﻊ اﺛﻨﺎء ﻣﻮاﺳﻢ ﺗﻮاﻓﺮھﺎ‪ .‬وﻋﻠﯿﮫ ﯾﻔﻀﻞ اﻟﺤﺮﯾﺔ‬
‫ﻓﻰ ﺗﻌﺪﯾﻞ اﻟﻘﻮاﺋﻢ وﻓﻘﺎ ﻟﻼوﻗﺎت ﻛﺎﻻﺟﺎزات واﻟﻌﻄﻼت واﻟﻤﻮاﺳﻢ أو ﺗﻐﯿﯿﺮ ﻓﺌﺔ‬

‫اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻜﯿﻦ‪.‬‬

‫‪- 93 -‬‬