Page 96 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫ﺗﻘﯿﯿﻢ اﻟﻘﻮاﺋﻢ ‪Menu Evaluation‬‬

‫ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻋﻤﻠﯿﺔ ﺗﻘﯿﯿﻢ اﻟﻘﻮاﺋﻢ اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ ﻟﻠﻌﻤﻼء ﻣﻦ ﺣﯿﺚ ﺟﻮدة اﻟﺘﺨﻄﯿﻂ و‬
‫اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ ﻣﻦ اﻻﺳﺎﺳﯿﺎت ﻓﻰ ﻋﻤﻞ ادارة اﻻﻏﺬﯾﺔ و اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻓﻰ أﻣﺎﻛﻦ ﺗﻘﺪﯾﻢ‬
‫اﻻﻏﺬﯾﺔ ﻟﻠﻮﻗﻮف ﻋﻠﻰ ﻣﺪى ﻓﻌﺎﻟﯿﺔ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻓﻰ ﺗﺄدﯾﺔ دورھﺎ ﻧﺤﻮ زﯾﺎدة ﻧﺴﺒﺔ‬
‫اﻟﻤﺒﯿﻌﺎت ﻟﻼﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت وﺗﺤﻘﯿﻖ رﺿﺎ اﻟﻌﻤﻼء و ﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻰ اﻟﺮﺑﺢ اﻟﻤﺮﺗﻘﺐ‪.‬‬

‫و ﯾﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪام اﺳﺘﻤﺎرات اﻻﺳﺘﻘﺼﺎء و اﻟﺴﺆال اﻟﺸﺨﺼﻰ و اﻟﻤﻼﺣﻈﺔ‬
‫و اﻟﻌﻤﯿﻞ اﻟﺨﻔﻰ ‪ Mystery Shopper‬ﻛﻮاﺳﺎﺋﻞ ﻟﺘﻘﯿﯿﻢ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ و ﺗﻜﻮن اﻻﺳﺌﻠﺔ‬
‫ﻋﺎدة ﺑﺴﯿﻄﺔ و اﻻﺟﺎﺑﺔ ﺗﻜﻮن ﺑﻨﻌﻢ ام ﻻ او اﺳﻠﻮب اﻟﺘﺪرج ﻣﻦ ‪ 1‬اﻟﻰ ‪ 3‬او اﻟﻰ ‪5‬‬

‫ﺣﯿﺚ ‪ 1‬ﺗﻌﻨﻰ اﻗﻞ درﺟﺔ رﺿﺎ و ‪ 3‬او ‪ 5‬ﺗﻌﻨﻰ اﻛﺜﺮ درﺟﺔ رﺿﺎ‪.‬‬

‫وﯾﺠﺐ اﻟﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﻼﻓﻰ أﺧﻄﺎء اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ وﻋﻤﻞ اﻟﺘﻘﯿﯿﻢ اﻻﻣﺜﻞ ﻟﻠﻘﺎﺋﻤﺔ‬
‫ﺣﺘﻰ ﺗﻜﻮن اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﺧﯿﺮ وﺳﯿﻠﺔ اﺗﺼﺎل ﻟﻠﻌﻤﯿﻞ ﺑﻤﺎ ﯾﺤﻘﻖ اﻟﺮﺿﺎ وﺿﻤﺎن اﻟﻌﻮدة‬

‫ﻣﺮة اﺧﺮى ﻟﻠﻤﻜﺎن وﻣﻦ اھﻢ ھﺬه اﻻﺧﻄﺎء ﻣﺎ ﯾﻠﻰ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﻋﺪم اﺣﺘﻮاء اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺑﯿﺎﻧﺎت اﺳﺎﺳﯿﺔ ﻋﻦ اﻟﻤﻄﻌﻢ‪.‬‬
‫‪ .2‬ﺻﻐﺮ ﺣﺠﻢ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻣﻤﺎ ﯾﺠﻌﻠﮭﺎ ﻣﺰدﺣﻤﺔ واﻟﻜﺘﺎﺑﮫ ﺑﺤﺮوف ﺻﻐﯿﺮة‬

‫ﻓﺘﺼﻌﺐ اﻟﻘﺮاءة‪.‬‬
‫‪ .3‬اﺧﺘﻔﺎء أو ﻗﻠﺔ اﻟﺸﺮح ﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻻطﺒﺎق وﻋﺪم اظﮭﺎر ﺑﻌﺾ اﻻﺻﻨﺎف‬

‫ﻓﻰ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ‪.‬‬
‫‪ .4‬ﻋﺪم اظﮭﺎر واﻟﺘﺮﻛﯿﺰ ﻋﻠﻰ اﻻﺻﻨﺎف اﻻﻛﺜﺮ رﺑﺤﯿﺔ وﻋﺮض ﺟﻤﯿﻊ‬

‫اﻻﺻﻨﺎف ﺑﺨﻂ واﺣﺪ وﺷﻜﻞ واﺣﺪ‪.‬‬

‫‪- 94 -‬‬