Page 15 - mon livre de cuisine commencé_Neat

Préparation
Coupez les filets de poisson blanc en tranches portez à
ebullition le fumet
Dans deux casseroles faites y pocher séparement le sau-
mon et le poisson blanc 5 mn .Laissez tiedir 5 mn dans

le fumet egouttez les
Rehydratez la gélatine dans un bol d’eau froide ,effeuil-
lez et ciselez l’aneth sauf un brin pour la déco ,effilochez
la chair du saumon frais mixez la avec le fromage blanc
et 150gr de saumon fumé
Faites chauffer le jus de citron ajoutez la gélatine essorée
melangez les à la préparation salez et poivrez
Montez la crème liquide en chantilly ferme incorporez la
delicatement à la préparation aux saumons.

Tapissez un moule à cake de film alimentaire en dépa-
sant des bords
Recouvrez des tranches de saumon fumé
Versez la moitié de la mousse aux saumons dans le moule
deposez 200 gr de poisson blanc versez le reste de mousse
Ramenez au dessus les tranches de saumon fumé cou-
vrez de film alimentaire et reserver 6 heures au frais
Au moment de servir demoulez delicatement la terrine
decorez la du reste de poisson blanc grossièrement effilo-
ché d’oeufs de saumon et aneth et mettre aussi des quar-
tiers de citron

Après vous pouvez aussi y mettre en déco ce qui convient
le mieux pour vous