Page 7 - mon livre de cuisine commencé_Neat
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Réalisation:
Zestez le citron vert, fendre la gousse de vanille et prélever les
graines à l'aide d'une lame d'un couteau. Mettre le tout dans la
crème liquide.
Faire chauffer la crème à petit feu, sans bouillir, éteindre le feu et
laisser infuser environ 1/2 heure.
Épluchez et coupez les mangues. Les détailler en petits cubes. Ré-
server.
Passez la crème au tamis.
Au moment de servir, poêler les noix de saint-Jacques 2 minutes de
chaque côtés dans une poêle anti-adhésive.
Faire à nouveau chauffer la crème et la mettre dans un siphon avec
une cartouche de gaz. ( on peut très bien émulsionner la crème à
l'aide d'un mixeur plongeant)
Répartir les cubes de mangue dans les verrines, déposer une noix de
saint-Jacques sur le lit de mangue.
Saupoudrez de fleur de sel et de poivre moulu.
