Page 4 - Книга рецептов Чичикова

МОЗГИ С ГОРОШКОМ ПОРОСЕНОК ХОЛОДНЫЙ ОТВАРНОЙ С ХРЕНОМ И

СМЕТАНОЙ
Ингредиенты: Ингредиенты:
1 поросенок
1 мозги 100 гр. зелени
1 яйцо Соус: хрен со
1 ст.л. муки сметаной
3 ст.л. Соль, перец – по
растительного вкусу
масла
2 ст.л. уксуса Приготовление:
1 лавровый лист
Соль, перец – по Обработанного
вкусу поросенка варят. Для этого его перевязывают шпагатом, завер-
1 пакет панировочных сухарей тывают в салфетку или пергаментную бумагу, заливают холодной
водой и добавляют коренья - петрушку, лук. Варят при слабом ки-
Приготовление: пении 50-60 минут с добавлением соли. Готового поросенка остав-
ляют в бульоне до охлаждения, а затем разрубают вдоль на две
Мозги положить в холодную воду на полчаса. Очистить от пленок, части. После этого нарезают поперек по 1-2 куска на порцию.
залить свежей холодной водой, добавить уксус, соль, лавровый Перед подачей блюдо (поросенка можно подавать на большом
лист и перец. После закипания варить полчаса. блюде, придав ему вид целой тушки с головой) украшают
Разрезать каждую половинку на две части, посыпать солью гарниром, заправленным салатом, огурцами, помидорами,
и молотым перцем, обвалять в муке. рубленым мясным желе, краснокочанной капустой и оформляют
Взбить яйцо, обмакнуть в него кусочки мозгов, а потом обвалять зеленью. Отдельно подают соус хрен со сметаной: слегка
эти кусочки в сухарях. спассеровать тертый хрен на масле без изменения его цвета,
Мозги обжарить в масле 7-10 минут. Подавать с горошком, добавить лавр, горошину перца, уксус, перемешать, довести до
картофельным пюре или томатным соусом. кипения. Влить сметану, подсолить и 5-7 минут проварить.

Подается в придорожном трактире. Подается в придорожном трактире.