Page 8 - Книга рецептов Чичикова

БАРАНИЙ БОК С КАШЕЙ маслом и выложить луком (во избежание пригорания). Для этого
5-6 крупных луковиц очистить, нарезать шайбами толщиной 1,5-2
см. Влить в жаровню 1/2 стакана кипяченой воды. Бараний бок
Ингредиенты: наполнить при помощи ложки начинкой и выложить ребрами вниз
в жаровню на лук. Оставшуюся кашу выложить ложкой под
1 бараний бок образованный ребрами "купол"(зазор), который образовывают
2 стакана гречневой ребра. Кашу следует по возможности полностью поместить под
крупы ребра. Сверху баранину смазать топленым маслом, накрыть
7 ст.л. топленого жаровню крышкой (или накрыть форму фольгой) и отправить в
масла духовой шкаф разогретый до 200 °С на 1 час. Затем крышку снять
1.4 кг репчатого лука и продолжать запекать бараний бок еще около 1,5 часов, в течении
Соль, перец – по которых смазывать топленым маслом и соком со дна жаровни
вкусу (лучше использовать для этого специальную кисточку).

Приготовление:

В этом отрубе есть полость, которую можно наполнить начинкой.
Чтобы проникнуть в эту полость, острым ножом сделать разрез
под лопаткой, в том месте где лопатка переходит в ребра, между
лопаткой и ребрами. Вымыть баранину и обсушить х/б
полотенцем. Затем подсолить внутри и снаружи и поперчить.
Приготовить рассыпчатую гречневую кашу из 2 стаканов гречки и
4 стаканов воды. Для этого в толстостенную кастрюлю влить
горячую воду, посолить двумя-тремя щепотками соли, добавить 1
столовую ложку масла и промытую гречневую крупу. Довести до
кипения, а дальше варить, накрыв кастрюлю крышкой, при самом
слабом кипении до готовности (около 25 минут), для чего можно
установить кастрюлю на самую маленькую горелку (хорошо
использовать рассекатель пламени). Нарезать кубиками репчатый
лук (2-3 шт) и обжарить на масле в сковороде. Смешать готовую
гречневую кашу с луком. Для запекания бараньего бока лучше
всего использовать жаровню с крышкой, но за неимением таковой,
можно взять большую сковороду с высокими бортами или форму, От Собакевича.
а вместо крышки использовать фольгу. Дно жаровни смазать