Page 13 - Книга рецептов Чичикова
P. 13
СУХАРЬ ИЗ КУЛИЧА СЛОЕНЫЙ ПИРОЖОК
Ингредиенты: Ингредиенты:
3 стакана молока Слоеное тесто
2 ст.л. дрожжей 500-600 гр. муки
4 стакана муки 1 ч.л. соли Стакан воды
10 яиц ¼ ч.л. соли
30 зер. кардамона 350 гр. сливочного масла
1 стакан сахара 50 гр. начинки
Украшения 50 гр. растопленного масла
Приготовление: Приготовление:
Взять 3 стакана чуть теплого молока, прибавить 2 ложки свежих Смешать соль с мукой, 100г оставить на присыпку. Влить воду и
сухих дрожжей, разведенных с молоком, 2.5 стакана муки, 50г растопленного масла. Замесить тесто и вымешивать около
разбивать, взбить хорошенько деревянной ложкою до пузырьков, минуты. Затем положить его в пакет или завернуть в пленку и
накрыть салфеткой, дать подняться на теплом месте; потом поместить на час в холод. Оставшееся масло распластать до
прибавить 1 чайную ложку мелкой соли, 10 желтков, добела толщины примерно в сантиметр. Колобок из теста сверху глубоко
растертых с 1 стаканом сахара, стакан винограда, 30 зерен надрезать ножом крест-накрест. Раскрыть четвертинки теста, как
столченного кардамона, стакан растопленного масла, 10 взбитых цветок и раскатать в пласты, не трогая середину. На нее нужно
белков, а потом еще подсыпать 1.5 стакана муки, чтобы тесто было положить масло и закрыть его раскатанными пластами-
не жидкое; жирное тесто слегка посыпать мукой, дать подняться лепестками, укутав со всех сторон. Если теста не хватает, чтобы
вторично; потом сделать хлеб, класть на маслом вымазанный лист, прикрыть масло, его можно слегка растянуть. Сверху посыпать
дать подняться в третий раз, помазать после этого сверху мукой, отбить несильно скалкой и начать аккуратно раскатывать в
разбитым яйцом, украсить миндалем, изюмом и ставить в печь; прямоугольник одинаковой толщины. Раскатывают его в одном
вынимая накрыть салфеткой, когда остынет, обсыпать сахаром. направлении. Полученный прямоугольный пласт сложить втрое,
Ждать месяц до засыхания. Сухарь из кулича готов. Если вы завернуть в пленку и убрать на час в холодное место. Затем еще
хотите кулич, а не сухарь, употребляйте сразу. сделать 3-4 раскатывания, только уже в другом направлении.
После каждого раскатывания убирать тесто в холод.
Есть вероятность найти в багаже главного героя или у Плюшкина. Подается в придорожном трактире или в гостях у Коробочки.
