Page 10 - Книга рецептов Чичикова

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ПОРТВЕЙН

Ингредиенты: Ингредиенты:

60г/литр соли 5 кг винограда
10 горошков перца 1.5 кг сахара
5 гвоздик 200 гр. бузины
5 лавровых листов 750 мл бренди
Бадьян 5л воды
Корица
Чеснок Приготовление:
40 мл 80% уксусной
кислоты
Берём ягоды винограда и бузины. Важно: ягоды не моем!
Приготовление: Загрязнённая поверхность ягод покрыта бактериями и другими
микроорганизмами, которые являются катализаторами брожения.
Грибы нужно подготовить и отварить в подсоленной воде (2 ст.л. Ягоды нужно высыпать в глубокую кастрюлю или в дубовый
соли на литр воды) до готовности, выложить на дуршлаг, затем бочонок, оборудованный винным прессом. Засыпаем наш
разложить по стерилизованным банкам. Соединив все природный материал 600 граммами сахара и добавляем воды,
ингредиенты, указанные в рецептуре, исключая уксус, нужно столько, чтобы она покрыла ягоды. Давим смесь руками или
проварить их после закипания полчаса при слабом кипении, затем ногами. Накрываем получившуюся консистенцию марлей и
маринад охлаждается, в него вливается уксус, грибы заливают убираем в тёплое, затемнённое место. В таких условиях масса
маринадом, сверху наливают в каждую банку немного должна настояться 4-5 дней. Не забываем каждый день
растительного масла, закрывают прокипяченными помешивать кашицу из ягод. По истечению необходимого
полиэтиленовыми крышками и убирают грибы в холод на времени, процеживаем мезгу через марлю или дуршлаг, отделяя
хранение. уже ненужные остатки ягод от получившегося сусла.
Вычерпываем 5 стаканов сока и разбавляем с оставшимся сахаром
до полного его растворения. Добавляем в смесь разбавленный
сахар и разливаем в заранее приготовленные большие бутыли.
Закрываем бутыли специальной пробкой с длинной резиновой
трубкой по центру, другой конец опускаем в ёмкость с чистой
водой. Оставляем в тёмном месте 3 недели спустя вновь
Угостит данным блюдом Коробочка. процеживаем вино и добавляем бренди. Портвейн готов.