Page 9 - Книга рецептов Чичикова

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ РЫБНЫЙ БАЛЫК

Ингредиенты (на 5 кг Ингредиенты:
огурцов):
1кг любой рыбы
5.3 кг свежих огурцов 100 гр. соли
200 гр. укропа 100 гр. сахара
30 гр. корней хрена
30 гр. листьев хрена Приготовление:
20 гр. чеснока
2-3 гр. перца черного Тушку рыбы хорошо
30 гр. петрушки и почистить, промыть,
сельдерея отрезать головы, плавники,
50 гр. листьев вишни или смородины разрезать пополам, удалить хребет, разрезать рыбу на четыре

350 гр. соли части. В кастрюлю сложить слоями рыбное филе, пересыпая
каждый слой смесью соли и сахара. Можно добавить приправы по
Приготовление: вкусу. Сверху на рыбу положить крышку меньшего размера и
поставить груз. Ждать 5-7 дней. Балык готов.
Для приготовления рассола нужно 350 гр. поваренной соли (на
4.5л рассола). Добавить пряности по вкусу. Зелень порезать на
куски длиной 10 см. Чеснок и корни хрена очистить и разрезать на
кусочки. На дно банки уложить треть требуемого количества
пряностей и приправ, на которые уложить огурцы и добавить
остатки приправы. Для ускорения брожения и лучшего сохранения
естественного огурцы перед укладкой погрузить в кипящую воду
на 2-3 секунды, после чего тотчас же охладить в холодной воде.
После окончания всех процедур банку закатать. Для
приготовления рассола растворить пищевую поваренную соль в
чистой питьевой воде. Перед заливкой рассол процедить через
фланель или другую ткань. Ждать 5-7 дней. Готово к
употреблению.
От Ноздрева.
Есть там, где есть водка.