Page 11 - Книга рецептов Чичикова
P. 11
СОТЕРН РЯБИНОВАЯ НАСТОЙКА
Ингредиенты: Ингредиенты:
10 кг винограда 2/3 л бутылки рябины
1 гр. сернистого 1/2 л водки
ангидрида
Приготовление:
Приготовление:
Осенью, после первых
Сначала нужно
перебрать виноград. заморозков, когда ягоды слегка
Отделить ягоды от гроздей и выбрать хорошие, без гнили. При сморщатся и сделаются
попадании гнилых или сухих ягод качество вина ухудшается. сладкими от действия мороза,
Быстро отделить виноградный сок от ягод. То есть при выжимке собрать нужное количество рябины,
максимально сократить время контакта сока с кожицей. Мыть оборвать стебельки и ссыпать ягоды в бутылки, наполняя
виноград перед выжимкой не нужно, так как на ягодах находятся последние до двух третей высоты их: затем залить рябину
бактерии-дрожжи. Дать отстояться 6 - 12 часов, в закрытой хорошей водкой или дешевым коньяком, закупорить и настаивать
стеклянной ёмкости. После чего сцедить шлангом или сифоном в до 3-х недель в темном месте, пока водка не приобретет темно-
чистый сосуд. Ввести, по возможности, в сок двуокись серы коричневый цвет и сильный аромат рябины. тогда настойку
(сернистый ангидрид), примерно 0,5 - 1 г на 10 литров. Дать процеживают и сберегают в хорошо закупоренных бутылках.
забродить. Так как в соке для белого вина содержится меньше Рябиновка к свету не чувствительна, а потому в темных бутылках
дрожжей, чем для красного, брожение начинается позже, и не нуждается. первый настой коньяка или водки, простоявший
проходит дольше. Оно должно проходить при температуре 15 - 20 две-три недели, слить с ягод и вторично налить еще такое же
градусов. Снять с дрожжей. После остановки брожения, вино количество, после следующих трех недель слить и смешать вместе
необходимо отделить от дрожжей. Дать отстояться вину и снять с с первой настойкой, профильтрованной, и тогда от сливания двух
осадок. Вино, разлитое в бутылки и плотно закупоренное,
поставить в кастрюлю с водой, в кастрюле должна находиться этих настоек с одних и тех же ягод настойка получается
деревянная подставка. Нагреть до 60°С, выдерживать 15-20 минут значительно лучше букетом. а затем и оставшиеся ягоды от слитой
и медленно остудить. Сотерн готов. настойки не следует выбрасывать, а из них можно получить
прекрасный рябиновый ликер, не уступающий дорогому
заграничному.
