Page 7 - Книга рецептов Чичикова

ГОВЯДИНА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ НЯНЯ

Ингредиенты: Ингредиенты:
700-800 гр. филея
говяжьего 1 баранья голова
2 ст.л. лимонного сока 1 бараний сычуг
1 зубчик чеснока 4 бараньи ноги
3 ст.л. оливкового масла 2 стакана гречневой
Соль, перец – по вкусу крупы
100-150 гр. Топленого
Приготовление: масла
4 луковицы
В миске смешивать
горчицу, измельченный чеснок, лимонный сок, соль и перец, Приготовление:
переложить эту смесь в целлофановый пакет. Нарезать кусок
говядины на 4-5 частей, обвалить их в горчичном соусе и оставить Лучше, чтобы баранью голову разделил мясник. Достать мозги,
мариноваться в пакете на 8-10 часов в холодильнике. Затем налить промыть и положить в ледяную воду на час. Мозги поместить в
в гриль-сковородку оливковое масло и поставить ее на огонь. кастрюлю с соленой водой, добавить уксус и проварить 10-15
Обжариваем говядину с каждой стороны до готовности. минут. Отложить в сторону. Щеки и мясо с ног протомить в
Выкладываем говядину на тарелку и подаем с вашим любимым большой кастрюле часа 1,5-2. Приготовить рассыпчатую
гарниром. гречневую кашу, сдобрить ее топленым маслом. Лук мелко
нашинковать и обжарить в сковороде с толстым дном, в идеале на
чугунной. Смешать гречневую кашу, мясо, мозги и томленый лук,
посолить, поперчить по вкусу. Фарш для няни готов. Сычуг -
бараний желудок - необходимо очистить, скоблить лучше тыльной
стороной ножа, дабы не порвать. Подготовить соляной раствор и
миску/тазик положить желудок на 1-2 часа, а лучше - на ночь.
Выложить желудок в глиняную форму для запекания/ горшок.
Форма должна быть с бортами. На желудок выложить начинку.
При помощи иглы и ниток сшить желудок. Поставить в
разогретую духовку до 170°С на 2-3 часа запекаться. Запекается
няня под крышкой.
Подается в правительстве. От Собакевича.