Page 194 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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14 MILCHPRODUKTE
Aus der Diplomarbeit von Kathrin Eisinger, Universität Wien 2008; - „Aromastoffe in ausgewählten alltäglichen
Lebensmitteln“
BUTTER
Acetaldehyd fruchtig Acetoin butterähnlich 2,3-Butandiol Butansäure – Buttersäure
nach Orange, stechend geruchlos ranzige Butter
ɗ-Decalacton Diacetyl buttrig, süß- Ethanol Essigsäure stechend nach Essig
Hauptaroma, süß, cremig, säuerlich stechend riechend
kokosnuss-, pfirsichartig
Furaneol frische Ananas Maltol malzig, röstig Vanillin süßlich (Aldehyd). Aus
Fichte
JOGHURT
Acetaldehyd fruchtig Acetoin butterähnlich Aceton Butan-2-on ketonartig
nach Orange, stechend
Diacetyl buttrig, süß- Dimethylsulfid Ethanol stechend Essigsäure stechend nach Essig
säuerlich riechend
Hexansäure Schweiß, nach Heptan-2-on fruchtig, würzig Nonan-2-on stechend
Ziegen
Milchsäure sauer,schweißig, ranzig
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