Page 197 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

14 MILCHPRODUKTE

MILCH
Enthält Lactose [Struktur Kapitel 21] – „Lactoseintoleranz“

Acetaldehyd fruchtig Acetoin butterähnlich Benzonitril süßer Diacetyl buttrig, süß-
nach Orange, stechend Bittermandelgeruch säuerlich

p-Kresol 2-Methylbutanal 2-Methylbutanol Ethylbutanoat süß,
fruchtig, alkoholisch, fruchtig, pfirischartig
Röstaromen

Dimethylsufid 2,4-Dithiapentan Methional gekochte ɗ-Dodecalacton fruchtig,
Kartoffeln pfirsichartig, ölig

2-Acetyl-pyrrolin 2-Acetylthiazolin ɗ-Decalacton süß, 2-Butenylisothiocyanat
Weißbrotkruste, cremig, kokosnuss-,
Basmatireis pfirsichartig

Z-Hept-4-en-1-al 3-Methylbutanal Pentanal- Hexanal-Caproaldehyd
malzig Valeraldehyd heuartig, frisch geschnittenes
beerig, brotig, fruchtig, Gras
nussig

Hexan-2-on Oct-1-en-3-on Pilzartig, Oct-1-en-3-ol Pilze, Pent-4-ennitril
metallisch Waldboden

Nonan-1-al blumig-rosenhaft, Nona-2-en-1-al Nona-2,4-dien-1-al
citrusartig, gelblich

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