Page 202 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
P. 202
16 SCHWEFELHALTIG
L-Methionin Homocystein [HCy]
Essentielle Aminosäure Aus Methionin. Vitamin B schützt
Erbsen, Hühnerbrust, Rind, Mehl, Sojabohnen, Postulat: Nicht Cholesterin, sondern hohe HCy-Werte sind
ungeschälter Reis, Walnüsse für Herzinfarkt und Schlaganfall verantwortlich
SENFÖL-GLYKOSIDE [Sekundäre Pflanzenstoffe]
Sie stimulieren das Immunsystem, wirken antibiotisch und antioxidativ, verringern bestimmte Krebskrankheiten. Der
Abbau generiert Moleküle, die einen stechenden Geruch erzeugen und eine scharfen Geschmack hervorrufen.
Chemie von MEERRETTICH - WEISSKOHL - KREN - WASABI - BROKKOLI -
ROSENKOHL - SCHWARZER PFEFFER
GARTENKRESSE - KAPUZINERKRESSE - MEERRETTICH
SCHWARZER SENF [MEERRETTICH] - WEISSER SENF
200
