Page 200 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

15 GERUCH

Weinlacton Menthenthiol - 4-Methyl-4-sulfanyl-pentan-2-on
Thioterpineol
Kokosnussartig. Rotwein, Weißwein, Grapefruitartig Schwarze Johannisbeere
Basilikum, Pfeffer, Grapefruitsaft,
Orangensaft

Decan-1-al süßlich, blumig Hex-2-en-1-al Nonan-1-al blumig-rosenhaft,
citrusartig, gelblich
Seifig. Koriander, Ornagenschalenöl Grasig, grün Zitronenöl, Zimtöl

(E,Z)-Nona-2,6-dien-1-al Dec-2-en-1-al 2-Methyl-3-furanthiol
Sauerkirsche, Gurke, gekochte Seifig, muffig. Koriander Fleischig, Brühgeschmack [Huhn,
Forelle Rind, Thunfisch]

RÖSTAROMEN [BROT]
Roggenkrusten (1) – Weizenkrusten (2) – Toastbrot (3)
Siehe Maillardreaktion und Stefan Schibilsky: L-Alanin (Strecker), +Me-Glyoxal, +Ethanal = 3,5-Dimethyl-2-ethylpyrazin:

2-Acetylpyrazin (1,2) 2-Acetylpyrrolin (2,3) 3,5-Dimethyl-2-ethylpyrazin (1)

2,3-Diethyl-5-methylpyrazin 6-Acetyl-2,3,4,5- 6,7-Dihydro-5-methyl-5H-
(1) tetrahydropyridin (1,2) cyclopentapyrazin (2)

Furaneol (1,2,3) frische Ananas Sotolon (1) Ahornsirup, 2-Furanmethanthiol (1) In Reinform
“MAGGI”, verbrannter Zucker übelriechend

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