Page 198 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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15 GERUCH
ERDIG - MUFFIG
Geosmin Rote Beete, Menthofuran (Pfeffer)minze, minzartig, 2-Methylisoborneol Fischgeruch
Fischgeruch hepatotoxisch
ERDIG - BACKKARTOFFELARTIG
3,5-Dimethyl-2- 3,5-Dimethyl-2- 2,3-Diethyl-5- 3-Isobutyl-2-
ethylpyrazin vinylpyrazin methylpyrazin methoxypyrazin
Kaffee, Roher Spargel, Kaffee Kräuter, Gewürze, Milch, Hauptgeruch:Grüne
Weizenbrot, Brathähnchen, Nüsse, Kartoffeln Paprika, Chilis, grüner
Roastbeef, Schwarzer Tee Pfeffer
SCHLÜSSELGERUCHSSTOFFE
Literatur: Martin Steinhaus et al. Angew. Chem. 2014, 126, 7250-7271: Von ca. 226 KFO’s [Key Food Odorants] gibt
es 16 Generalisten und 57 Individualisten, wovon Einige hier aufgeführt sind.
Ethanol Essigsäure 2-Methylpropanol Buttersäure
Alkoholisch Essigartig Malzig Schweißig
Hexan-1-ol Butan-2,3-dion Acetaldehyd (Z)-Hex-3-en-1-al
Grün, grasig Butterartig fruchtig nach Orange, Grüner Blattduftstoff, Blattaldehyd
stechend
Methional Gekochte Furaneol frische Sotolon Ahornsirup, Guajacol Rauchig, süß [Whisky,
Kartoffeln Ananas, karamellartig, “MAGGI”, verbrannter Kaffee, Räucherware, Korkton im
buttrig Zucker Wein]
1,5-(Z)-Octadien-3-on Phenylacetaldehyd Apfel, Brombeere, Vanillin süßlich [Aldehyd]. Aus
Nach Geranien Kartoffel, Melone, Pfirsich, Tamarinde, Fichte, vanilleartig
Tomate, Schokolade
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