Page 207 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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17 SCHÄRFE
Geschmackliche Schärfe wird durch Reizung von Wärme- und Schmerz-Rezeptoren der
1723Schleimhaut hervorgerufen. Typische Schmerzstoffe sind Säureamide [Capsaicin, Piperin],
schwefelhaltige Aminosäuren wie Alliin, Senfölglykoside oder Gingerol.
CHILI
Capsaicin Hauptscharfstoff 1 in Chilischoten Dihydrocapsaicin Hauptscharfstoff 2 in Chilischoten
Nordihydrocapsaicin Homodihydrocapsaicin
Homocapsaicin
ß-Carotin Gelbe Farbe
Rutin Bitterstoff, Gelbe Farbe Hesperidin Bitterstoff
INGWER
Gingerol 6-Shoagol
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