Page 208 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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17                                      SCHÄRFE


         Zingeron                       Zingiberen                             Zingiberol








                                                   KNOBLAUCH

         Alliin nicht-proteinogene    Allicin1. Abbauprodukt     Allylthiol        Diallyldisulfid
         Aminosäure,                  von Alliin
         Kokumigeschmack







                                     KREN - MEERRETTICH - WASABI

         Sinigrin Senfölglykosid                                   Allylisothiocyanat










                                         PFEFFER [PIPER NIGRUM]
         Chavicin                                                  Piperin










         Piperettin                                                Piperylin











                                  LANGER PFEFFER [PIPER LONGUM]
         Piperin                                             Piplartin - Piperlongumin












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