Page 15 - PDF book Kue indonesia dari terigu

Tepung ini cocok untuk membuat adonan fermentasi dengan

tingkat pengembangan sedang, seperti donat, bakpau, wafel,

panada atau aneka cake dan muffin.

Contoh produk terigu protein sedang adalah

Segitiga Biru, Sania, Bola Salju dll (via

Bogasari.com)

3. Soft Flour (Terigu Protein Rendah)

Terigu ini memiliki kadar gluten paling rendah, yaitu sekitar

kurang dari 11%. Jenis terigu ini sangat cocok untuk membuat

makanan atau kue-kue yang renyah. Karena kadar proteinnya

rendah, terigu jenis ini memiliki kelebihan di sisi

ketahanannya. Makanan yang dibuat dari terigu protein

rendah akan lebih tahan lama jika dibandingkan dengan

makanan yang terbuat dair terigu protein tinggi.

Berikut contoh produk terigu dengan protein

rendah adalah Kunci Biru, Lencana merah,

Hana Emas dll (via Bogasari.com

10