Page 18 - Modul Zat Aditif dan Adiktif

7. Pengemulsi

Pengemulsi adalah bahan tambahan yang digunakan untuk

mempertahankan penyebaran (dispersi) lemak dalam air dan sebaliknya.

Minyak dan air bisa tercampur, akan tetapi jika ditambahkan sabun, dan

diaduk minyak dan air tersebut dapat tercampur. Sabun dalam contoh

tersebut disebut sebagai zat pengemulsi. Contoh zat pengemulsi pada

makanan adalah lesitin yang terkandung dalam kuning telur dan kedelai.

Lesitin dibutuhkan dalam pembuatan mentega dan mayones. Jika dalam

pembuatan mentega atau mayones tidak ditambah zat pengemulsi, maka

lemak dan air tidak bisa tercampur. Pengemulsi pada makanan terbagi

menjadi dua jenis, yaitu:

• Pengemulsi alami

Contoh pengemulsi alami yang digunakan pada makanan adalah telur,

kedelai, dan tepung kanji.

https://resepkoki.id

• Pengemulsi buatan

Contoh pengemulsi buatan yang digunakan pada makanan adalah gliseril

monostearat, gliseril laktopalmitat, dan CMC (carboxyl methyl cellulose).

Zat Aditif dan Zat Adiktif 13