Page 14 - Modul Zat Aditif dan Adiktif
P. 14
3. Pengawet
Ada berbagai cara yang dapat dilakukan untuk menjaga makanan dan
minuman agar tetap layak untuk dimakan dan diminum meskipun sudah
tersimpan lama. Salah satu cara yang dapat dilakukan adalah dengan
memberikan zat aditif berupa pengawet pada makanan dan minuman.
Pengawet adalah bahan tambahan yang digunakan untuk makanan atau
minuman yang berfungsi untuk menghambat kerusakan makanan atau
minuman. Kerusakan yang terjadi pada makanan dapat disebabkan oleh
adanya mikroorganisme yang tumbuh pada makanan dan minuman.
Bahan pengawet berperan dalam mencegah tumbuhnya mikroorganisme
sehingga reaksi kimia yang disebabkan oleh mikroorganisme tersebut
dapat dicegah. Penambahan zat pengawet pada makanan dan minuman
mampu membuat makanan dan minuman tersebut masih layak dikonsumsi
dalam jangka waktu tertentu, misalnya dapat bertahan selama seminggu,
sebulan, bahkan tahunan. Pengawetan pada makanan atau minuman
terbagi menjadi dua jenis, yaitu:
• Pengawet alami
Pengawetan alami dapat dilakukan dengan cara pemanasan,
pendinginan, pembekuan, pengasapan, pengeringan, dan pengasinan
atau pemanisan.
https://suksesjayamlg.com https://www.kompas.com
• Pengawet buatan
Pengawet buatan dapat menggunakan bahan asam benzoat, natrium
benzoat, dan kalium benzoat.
Zat Aditif dan Zat Adiktif 9
