Page 40 - MATERI GIZI E Modul

Dalam keadaan panas jumlah air yang dikeluarkan sebagai keringat
menjadi lebih banyak karena digunakan untuk menurunkan suhu badan.

PEMILHAN BAHAN MAKANAN BERGIZI

Pemilihan bahan makanan bergizi tidaklah mudah tanpa mempunyai

pengtetahuan tentang kandungan zat-zat gizi dalam makanan.Contoh-contoh
kandungan zat gizi dalam bahan makanan dapat dilihat pada Daftar Komposisi

Bahan Makanan (DKBM).

Pada bahasan ini selain memperhatikan kandungan gizi bahan, juga

dikemukakan ciri-ciri bahan makanan yang baik dan segar. Karena pemilihan

bahan makanan yang baik dan segar akan menghasilkan hidangan sesuai yang
diinginkan. Dalam hal ini proses pengolahan juga berperan penting agar selama

pengolahan tidak banyak zat gizi yang rusak atau terbuang.

Tujuan dilakukannya pemilihan bahan makanan adalah diantaranya untuk
mendapatkan bahan makanan yang baik dan segar, serta mempunyai kualitas yang

baik. Kualitas disini selain menyangkut mutu bahan, juga tidak terlepas dari
kandungan zat gizi bahan makanannya.

Setiap orang tentunya ingin mendapatkan bahan makanan yang baik atau

yang kualitasnya tinggi. Namun itu semua tidak terlepas dari beberapa hal yang

justru akan mempengaruhi pemilihan bahan makanan. Adapun faktor-faktor yang
mempengaruhi pemilihan bahan makanan ini adalah: 1) Nilai gizi, 2) Keadaan

ekonomi, 3) Sosial budaya, 4) Geografi setempat, 5) Selera, dan 6) Pendidikan.

Tanda-Tanda Beberapa Bahan Makanan Yang Baik/Segar

1. Beras. Beras merah, beras tumbuk dan beras setengah giling lebih banyak

mengandung zat gizi dibanding beras giling. Beras yang baik adalah beras
yang tidak hancur, tidak berbau apek, tidak banyak campuran (gabah,

kotoran), tidak mengandung ulat, kutu beras, dan tidak berjamur.

40