Page 39 - MATERI GIZI E Modul

F. Air

Air merupakan bahan yang sangat penting bagi kehidupan umat manusia

dan fungsinya tidak pernah dapat digantikan oleh senyawa lain. Air juga

merupakan komponen penting dalam bahan makanan, karena air dapat
mempengaruhi penampakan, tekstur dan citarasa, makanan.

Air merupakan zat gizi yang sangat penting bagi tubuh, dimana air
merupakan komponen utama dari semua struktur sel dan merupakan media dalam

kelangsungan proses metabolisme dan reaksi kimia dalam tubuh.

Air merupakan bagian tubuh terbesar (kira-kira 60%). Bahan pangan kita

baik yang berupa buah, sayur, daging, susu maupun air minum telah banyak
berjasa dalam memenuhi kebutuhan air manusia. Tubuh mendapatkan air dalam

air minum, makanan dan hasil proses oksidasi makanan. Air yang tedapat dalam
tubuh sebagian dikeluarkan melalui air seni, keringat, pernapasan dan buang air

besar.Karena air selalu dikeluarkan maka untuk menggantikannya diperlukan
2,5liter/hari.Diperkirakan dari sejumlah air yang harus diganti tersebut 1,5liter

berasal dari air minum dan sekitar 1 liter berasal dari bahan makanan yang

dikonsumsi.

Dalam keadaan kesulitan bahan pangan dan air, manusia mungkin dapat
tahan hidup tanpa makan selama lebih dari 2 bulan. Tetapi tanpa minum ia akan

meninggal dunia dalam waktu kurang dari seminggu.

Fungsi air bagi tubuh adalah untuk membangun sel-sel jaringan tubuh,

mmbentuk cairan tubuh, melarutkan zat-zat dalam tubuh, mengangkut zat-zat

makanan dan sisa-sisa pembakaran serta mengatur panas tubuh.

Air bersama-sama protein dan mineral digunakan untuk pembentukan sel-
sel tubuh manusia.Semua reaksi kimia dalam tubuh terjadi dalam larutan.Air yang

tidak digunakan oleh tubuh dibuang melalui alat pembuangan yaitu ginjal, pori-
pori kulit dan paru-paru sebagai uap air.

39