Page 34 - MATERI GIZI E Modul

E. Mineral

Sebagian besar bahan makanan yaitu sekitar 96% terdiri dari bahan

organik dan air.Sisanya terdiri dari unsur-unsur mineral (4%). Unsur mineral juga

dikenal sebagai zat organik atau kadar abu, dan sampai saat ini peranan sebagai
unsur mineral bagi manusia masih belum sepenuhnya diketahui. Mineral disebut

pelikan atau garam-garam.Mineral diperlukan tubuh dalam jumlah yang sangat

sedikit, tetapi harus ada dalam makanan sehari-hari.

Klasifikasi Mineral

Sampai sekarang telah diketahui ada 14 unsur mineral yang berbeda

jenisnya diperlukan manusia agar memiliki kesehatan dan pertumbuhan yang
baik.Yang telah pasti adalah natrium, clor, kalsium, posfor, magnesium, sulfur,

dan kalium.Unsur-unsur ini terdapat dalam tubuh dalam jumlah yang cukup besar
dan karenanya disebut mineral makro. Sedangkan mineral lain seperti besi,

iodium, mangan, tembaga, zink, kobalt, dan fluor hanya terdapat dalam tubuh
dalam jumlah yang kecil saja, karena itu disebut mineral mikro.Di dalam tubuh

unsur mineral berfungsi sebagai zat pengatur dan pembangun.

Makro elemen berfungsi sebagai bagian dari zat yang aktif dalam

metaboliame atau sebagian penting dari struktur sel dan jaringan.Ada juga yang
memegang peranan dalam cairan tubuh, baik intraselluler atau

ekstraselluler.Sedang mikro elemen pada umumnya fungsinya berhubungan
dengan enzim, bahkan iodium merupakan bagian dari struktur suatu

hormon.Sejumlah besar enzim memerlukan mikro elemen untuk dapat berfungsi
secara maksimal.

Fungsi dan Sumber Mineral

N UNSUR FUNGSI SUMBER KETERANGAN

O MINERAL

34