Page 32 - MATERI GIZI E Modul
P. 32
NO NAMA SIFAT FUNGSI SUMBER LAIN-LAIN
VITAMIN
- Stabil asam dan oksidasi vit. A susu, mentega
basa dan karoten Definisi
- Cukup stabil dalam usus menyebabkan
pada panas diare,
- Larut lemak gangguan
- Tidak larut Sayur hijau produksi
dalam air dapat dibuat empedu
di usus
- Berbentuk - Pembentukan dengan
minyak pada protrombin untuk bantuan
suhu kamar pembentukan bakteri
- Warna kuning darah tertentu
- Stabil pada panas - Pelindung darah
- Tidak tahan - Sebagai
alkali, asam kuat, enzim/coenzim
oksidasi, dan - Mencegah
sinar ultraviolet penyakit usus
- Larut lemak dan empedu
- Tidak lart dalam
air
Pengaruh Pengolahan Terhadap Vitamin
Vitamin di dalam bahan makanan menjadi berkurang karena sejumlah
perlakuan pengolahan yang biasa dipergunakan. Kehilangan beberapa vitamin di
dalam bahan makanan dapat terjadi karena:
1. Pembuangan bagian-bagian yang kaya akan vitamin, misalnya ketika
menggiling serealia
32
