Page 69 - Valor Nutritivo de los Cultivos Andinos

Capítulo VII

7. Valores y calidad nutracéutica de tubérculos y granos de cultivos nativos andinos
A. Potencialidades de los cultivos andinos

CUADRO N° 09

Cultivo Descripción
Parámetros Proyecto Inf. Ens. CENAN y FAO

Encontramos valores superiores a los
indicados en las tablas de Peruanas de Humedad 87.43 g 82.6 g
Composición de alimentos del CENAN y Proteína 1.75 g 0.8 g
FAO en relación a sus proteínas, y cenizas
en la variedad chachapiña; humedad para Cenizas 1.1 g 0.9 g
Oca
la variedad rosado ñani.
Fe 240 mg 3.84 mg
En los micronutrientes Fe, P, Zn, Ca. Para P 220 mg 36 mg
las variedades (Yana oca y Puka oca).
Zn 30 mg Trazas

Ca 150 mg 22 mg
Proyecto
Parámetros Inf. Ens CENAN y FAO
Encontramos valores superiores a los
indicados en las tablas de CENAN y FAO Humedad 97.92 g 74.5g
en relación a sus indicadores humedad, Proteína 2.98 g 2.1g
proteína, fibra cruda y grasas en las Grasas 0.22 g 0.1g
Papa variedades (Maqtillo, Lequechu Runtu, Fibra cruda 0.87 g 0.6 g
Pumac maqui, Huaywasi).
En los micronutrientes Fe, P, Zn, Ca. Para Fe 240 mg 3.84 mg
las variedades (Chequepuru, Yana Sencca, P 220 mg 36 mg
Ccoesullu, Moro Orcco) respectivamente. Zn 30 mg Trazas

Ca 150 mg 22 mg
Encontramos valores superiores a los Parámetros Proyecto CENAN y FAO
Olluco indicados en las tablas de CENAN y FAO Proteína 1.74 g 1.1 g
En relación a sus
Fe 150 mg 1.1 mg

Parámetros Proyecto CENAN y FAO
indicadores proteína para la variedad (Yurac
Olluco lisas). En los micronutrientes Fe, P, para la P 380 mg 28 mg
variedad (Yurac Chuqcha) para ambas
Ca 50 mg 3 mg

Encontramos valores superiores a los Parámetros Proyecto CENAN y FAO
indicados en las tablas de CENAN y FAO Humedad 10.9g 11.5 g
en relación a sus indicadores humedad,
Quinua
proteína, fibra cruda en la variedad Proteína 15.51 g 13.6 g
(Blanca), cenizas y grasas en la variedad
(Amarillo Maranganí). Fibra cruda 7.55 g 5.9g 69

P P P P P