Page 74 - Valor Nutritivo de los Cultivos Andinos

Valor Nutritivo de los Cultivos Nativos Andinos
en cinco Provincias de la Región Cusco

Vitamina B12 (Cianocobalamina)
Se encuentra en el hígado, en el hongo Streptomyces griseus. Se usa para estimular el crecimiento y para
combatir la anemia perniciosa.
Niacina (Ácido nicotínico)
Se encuentra en el maní, hígado, leche, vegetales frescos, levadura, en la carne magra fresca. Previene la
pelagra.
Vitamina C (Ácido ascórbico)
Se encuentra en los jugos de las frutas cítricas, en los cereales, en la leche, en los tomates. Es antiescorbútica,
la carencia de vitamina C, origina el escorbuto que son ulceraciones en las encías y caídas de los dientes.
Vitamina D2 (Calciferol)
Al estado de provitamina se encuentra en el hígado, pescado, huevos, leche, mantequilla. Previene el
raquitismo, regula el metabolismo del calcio y del fósforo. Es necesario para el desarrollo de los huesos
(dientes).
La vitamina D que se encuentra en la leche y el pescado y es producido por el cuerpo al recibir los rayos
solares, podría prevenir la esclerosis múltiple y la artritis reumatoide. Los científicos descubrieron que las
mujeres que toman píldoras de Vitamina D, reducen en un 40 % el riesgo de sufrir esclerosis múltiple,
una enfermedad del sistema nervioso. 250 mil a 350 mil personas sufren esta enfermedad por razones
desconocidas, donde el sistema inmunológico, ataca la lámina de proteínas que protege a los nervios. Las
consecuencias son:
Temblores, pérdida de memoria y visión e inclusive parálisis, no existe cura.
La vitamina D puede prevenir la artritis reumatoide una enfermedad que produce atrofia en las articulaciones,
especialmente en las manos y pies.

Vitamina K se encuentra en los vegetales principalmente en la col, espinacas y alfalfa. La ausencia en la
alimentación de vitamina K, determina hemorragias por la incapacidad de coagulación de la sangre. Es
antihemorrágica.

Vitamina E (Tocoferol) su carencia provoca la esterilidad. Se encuentra la vitamina E, en el germen de trigo,
aceites vegetales, cereales, y hojas verdes, harina de coca. Son antioxidantes evitan el envejecimiento
prematuro de las células del cuerpo humano.

Lámina 14. Cosecha de papa andina con calidad
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