Page 75 - Valor Nutritivo de los Cultivos Andinos

Valor Nutritivo de los Cultivos Nativos Andinos
en cinco Provincias de la Región Cusco

7.1. Oca: Valor nutracéutico
TABLA N° 03
RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS BROMATOLÓGICOS Y QUÍMICOS DE LAS VARIEDADES DE “OCA”

Variedad Grasas % Cenizas % Fibra cruda % Humedad % Proteína % P % K % Ca % Mg % Na % Fe % Cu% Mn % Zn %

Puka 0.17 1.0 0.90 78.40 1.37 0.04 0.43 0.0092 0.0248 0.0094 0.0024 0.0001 0.0002 0.0003
Chacharia
Nañac 0.17 1.0 1.00 80.96 1.20 0.04 0.42 0.0102 0.02 0.0137 0.0048 0.0001 0.0005 0.0007
Messi Oca 0.16 0.9 0.97 82.45 0.73 0.04 0.40 0.0100 0.02 0.0158 0.0024 0.0001 0.0003 0.0006
Chachapiña 0.26 1.1 0.91 75.66 1.75 0.05 0.48 0.0100 0.0244 0.0190 0.0023 0.00001 0.0001 0.0003
Q'ello luntus 0.17 0.8 0.71 84.46 1.08 0.04 0.32 0.0082 0.02 0.02 0.0021 0.00005 0.0001 0.0003
Haccos 0.11 0.9 0.59 79.65 1.08 0.04 0.38 0.0066 0.0197 0.0116 0.0027 0.0001 0.0001 0.0003
wayaca
Q'ello miza 0.18 0.8 0.62 81.94 0.80 0.04 0.33 0.0074 0.02 0.0065 0.0017 0.0001 0.0001 0.0002
Yurac misito 0.22 0.9 0.27 80.69 0.85 0.04 0.37 0.0074 0.0187 0.154 0.0019 0.00004 0.0001 0.0002
Rosado ñani 0.14 0.6 0.62 87.43 0.86 0.03 0.24 0.0059 0.02 0.0127 0.0016 0.0001 0.0003 0.0004
Q'ello 0.14 0.6 0.62 84.86 1.19 0.04 0.26 0.0028 0.0158 0.0100 0.0015 0.0001 0.0001 0.0003
chachapia
Muru chicchas 0.17 0.9 0.73 76.95 1.69 0.03 0.34 0.0033 0.0202 0.0108 0.018 0.0001 0.0001 0.0002
Q'ello 0.27 0.9 0.62 82.12 1.38 0.03 0.36 0.0063 0.0211 0.0107 0.0014 0.0001 0.0001 0.0003
huancaco
Nina mestiza 0.19 0.8 0.41 81.02 1.45 0.04 0.31 0.0084 0.0202 0.0194 0.0018 0.0001 0.0001 0.0002
Puka Oca 0.14 0.8 0.71 83.50 1.18 0.22 0.63 0.11 0.21 0.04 0.10 0.01 0.01 0.03
Yana Oca 0.17 0.9 0.68 78.65 1.38 0.21 0.74 0.15 0.28 0.14 0.24 0.01 0.01 0.03
Fuente: Resultados de Análisis bromatológicos y químicos de BHIOS Laboratorios S.A. INF. Ensayo N°5465-2015 al 5477-
2015; INF. Ensayo N° 3842-2016 al 3843-2016.
P: K: Ca: Mg: Na: Fe: Cu: Mn: Zn:
Fosforo Potasio Calcio Magnesio Sodio Hierro Cobre Manganeso Zinc
7.1.1. Interpretación de los análisis bromatológicos y químicos de las variedades
de Oca

De las especies de oca analizadas, se encontró en los análisis bromatológicos para el parámetro Grasas,
que el mayor resultado se obtuvo para la variedad Q’ello huancaco, con 0.27%, seguida de las variedades
Chachapiña, con 0.26%; Yurac misito con 0.22%; Nina mestiza con 0.19%; Q’ello miza con 0.18%; Puka
chacharia, Nañac, Q’ello Lunthus, Muru chicchas y Yana Oca con 0.17%; Messi oca con 0.16%; Rosado ñani,
Q’ello chachapia, Puka oca con 0.14%; y el menor resultado para Accos Wayaca con 0.11%. (Figura 1)
De las especies de oca analizadas, se encontró en los análisis bromatológicos para el parámetro Ceniza,
que el mayor resultado se obtuvo para la variedad, Chachapiña con 1.1%, seguida de las variedades Puka
chacharia, Nañac con 1.0%; Messi oca, Accos Wayaca, Yurac misito, Muru chicchas, Q’ello huancaco y Yana
oca con 0.9%; Q’ello Lunthus, Q’ello miza, Nina mestiza, Puka oca con 0.8%; y el menor resultado para las
variedades Rosado ñani, Q’ello chachapia con 0.6%. (Figura 2)
De las especies de oca analizadas, se encontró en los análisis bromatológicos para el parámetro Fibra cruda,
que el mayor resultado se obtuvo para la variedad, Nañac con 1.0%, seguida de las variedades Messi oca
con 0.97%; Chachapiña con 0.91%; Puka chacharia con 0.9%; Muru chicchas con 0.73%; Q’ello Lunthus,
Puka oca con 0.71; Yana oca con 0.68%; Q’ello miza, Rosado ñani, Q’ello chachapia, Q’ello huancaco con
0.62%; Haccos Wayaca con 0.59%, Nina mestiza con 0.41%; y el menor resultado para la variedad Nina 75
mestiza con 0.41%. (Figura 3)

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