Page 71 - Valor Nutritivo de los Cultivos Andinos
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Valor Nutritivo de los Cultivos Nativos Andinos
en cinco Provincias de la Región Cusco
Parámetros Proyecto CENAN y FAO
Encontramos valores superiores a los Proteína 14.76 g 14.3 g
indicados en las tablas de CENAN y FAO
en relación a sus indicadores proteína, Grasas 8.37 g 5 g
grasas para las variedades (Chillahua,
Cañihua
Q’ello choqo) respectivamente. En los
micronutrientes Fe, P, Ca, para la variedad Fe 42.73mg 10.8 mg
(Q’ello choqo, Phoccoya, Ccame)
respectivamente P 390 mg 335 mg
Ca 300 mg 87 mg
Fuente: CENAN: Centro de Nutrición y Alimentación Nacional. INS-Comparado con los resultados de análisis de Laboratorio
BHIOS S.A. del Proyecto. 2016.
B. Beneficios de los cultivos andinos
Cuadro N° 10
BENEFICIOS
CULTIVO
SALUD NUTRICIÓN
• Ayuda a la rápida cicatrización. • Desinflamante.
• Efectivo astringente. • Alto poder nutritivo igual que la papa.
Oca • Consumo de tubérculo seco, posee alto
contenido de azúcar para energía inmediata.
Papa • La vitamina C que contiene importante para • Las vitaminas que posee ayudan a la
eliminar virus de la gripe. prevención de ataques al corazón.
• Ayuda en la formación de huesos y dientes, la • Carbohidrato principal de la dieta andina.
formación de células sanguíneas y digestión.
• Fortalece la visión.
• Los micronutrientes tienen función diurética,
antiinflamatoria.
• Rodajas de papa cruda pelada se utilizan para
desinflamar la piel hinchada.
• Cascara lavada y frita de la papa uso en dieta.
• Ayuda a las personas de la tercera edad que • El olluco es muy importante para el desarrollo
sufren de Alzheimer. de los niños, pues posee zinc y eso los
• Combate las contracciones musculares y en impulsa en su crecimiento. Las mujeres en
Olluco caso de heridas acelera la regeneración de gestación también deben consumirlo debido
células en la piel. a su alto contenido en calcio.
• Tiene altos poder nutritivo, posee gran
contenido de almidón, azúcares, proteínas.
• Posee alto valor nutritivo debido a su valor en • Se recomienda consumirla para prevenir el
proteínas y fibra cruda. cáncer de próstata debido a que disminuye
Mashua • Contra la anemia. los niveles de testosterona, además para
• Antibiótico y fungicida de la Cándida albicans. personas con problemas hepáticos y renales.
• Supera con creces al valor nutritivo del arroz • •
y la papa.
• Reducen el colesterol. • Previene enfermedades digestivas.
• Previene y controla la diabetes y el sobrepeso. • Es gran generador de energía.
Frijol • Reduce el riesgo de sufrir cáncer de colon.
• Previene la anemia, enfermedades del corazón
y las arterias. 71
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