Page 74 - ipa

b. Penyedap buatan
Penyedap buatan pada dasarnya
merupakan tiruan dari yang terdapat
di alam, misalnya vetsin atau MSG MENGEKSPLORASI
(Monosodium Glutamat). MSG adalah
garam natrium dari asam glutamat yang Carilah informasi tentang zat aditif dan adiktif yang sering
secara alami terdapat dalam protein nabati digunakan dalam masyarakat. Carilah informasi tersebut
maupun hewani. Penggunaan MSG dari buku referensi, internet, atau majalah. Catatlah
berlebihan bisa menyebabkan penyakit informasi tersebut dalam buku catatan dan diskusikan
Chinese Restaurant Syndrome, dengan bersama temanmu!
gejala kepala pusing, sesak napas, sakit
dada, dan mudah letih.
3. Zat Pengawet
Zat pengawet ditambahkan pada bahan makanan dan minuman agar makanan dan minuman
tersebut tetap segar, bau dan rasanya tidak berubah, serta melindungi makanan dari kerusakan
akibat pembusukan oleh bakteri dan jamur. Zat pengawet dapat dikelompokkan menjadi zat pengawet
alami dan zat pengawet buatan.
a. Zat pengawet alami, contohnya gula yang dapat dipakai untuk mengawetkan buah-buahan
dengan cara dibuat manisan dan garam dapur yang dapat digunakan untuk mengawetkan ikan
dengan cara dibuat ikan asin.
b. Zat pengawet sintetis atau buatan, contohnya:
1) asam cuka, untuk pengawet acar;
2) asam benzoat, untuk mengawetkan berbagai makanan;
3) asam sorbat, untuk mengawetkan keju dan sari buah;
4) natrium propionat atau kalsium propionat, untuk mengawetkan roti dan kue kering;
5) natrium nitrat atau sendawa, untuk mengawetkan kornet dan daging asap. Asam fosfat,
untuk mengawetkan minuman.
Penggunaan pengawet sintetis tidak boleh berlebihan sebab mengandung risiko terhadap
kesehatan. Misalnya, penggunaan senyawa nitrat dan nitrit dapat memicu timbulnya kanker jika
bereaksi dengan asam amino.
4. Zat Pemanis
Zat pemanis merupakan senyawa kimia yang sering ditambahkan dan digunakan untuk
memberikan efek manis terhadap produk olahan pangan, industri, serta makanan dan minuman
kesehatan. Berdasarkan asalnya, zat pemanis dibagi menjadi dua, sebagai berikut.
a. Pemanis alami
Pemanis alami adalah merupakan pemanis yang mempunyai bahan berasal dari alam.
Contohnya gula merah dan gula putih.
b. Pemanis sintetis
Pemanis sintetis adalah pemanis yang bahannya dibuat oleh manusia. Tujuan penggunaan
zat pemanis buatan adalah mempertegas rasa manis pada makanan yang tentunya sebagai
pengganti gula. Contohnya aspartam, sakarin, dan sarbitol.

tUgaS ManDIrI

1. Kumpulkan sebanyak-banyaknya bungkus makanan ringan yang ada di sekitarmu.
2. Tuliskan bahan-bahan kimia yang tercantum pada pembungkus tersebut, kemudian kelompokkan
pada tabel berikut.
No. Bahan Pemanis Pewarna Penyedap Pengawet

3. Perhatikan data yang telah kamu peroleh. Bahan kimia apakah yang sering digunakan sebagai
pemanis, pewarna, penyedap, atau pengawet?

74 Ilmu Pengetahuan Alam Kelas VIII SMP/MTs Semester 1 (Kurikulum 2013 Edisi Revisi)