Page 73 - ipa

1. Bahan Pewarna
Pemberian bahan pewarna pada makanan bertujuan agar makanan terlihat lebih menarik
sehingga mengundang selera orang untuk memakannya. Ada dua macam zat pewarna yang
ditambahkan pada makanan. Bahan pewarna sangat lazim digunakan oleh industri makanan untuk
meningkatkan daya tarik suatu produk. Misalnya, bahan pewarna pada saus, sirop, makanan ringan,
dan minuman ringan. Tujuan utama pemberian bahan pewarna adalah memperbaiki penampilan
suatu produk sehingga merangsang konsumen untuk membelinya. Selain itu, dengan penambahan
zat warna, warna makanan menjadi lebih tegas dan tidak cepat pudar karena pengaruh panas atau
cahaya, serta berfungsi sebagai ciri atau identitas suatu produk.
Bahan pewarna yang digunakan dalam makanan secara umum ada dua, yaitu bahan pewarna
alami dan bahan pewarna buatan.
a. Zat pewarna alami
Alam menyediakan bahan warna makanan yang aman untuk dikonsumsi. Beberapa contoh
bahan pewarna alami untuk makanan sebagai berikut.

Jenis Sumber
Kegunaan
Warna Warna
Kuning Kunyit Memberi tambahan warna kuning pada makanan tradisional serta
menguningkan sayur. Misalnya, tahu, nasi kuning, bandeng, dan
sayur kare.
Merah Cabai Memberi warna merah pada sejumlah makanan dan sayur.
Misalnya, kerupuk, nasi goreng, saus cabai, sambal goreng, dan
sayur rendang.
Oranye Wortel Memberi warna oranye pada makanan, seperti kue, sayur, dan sirop.
Hijau Daun pandan Memberi warna hijau pada berbagai makanan, seperti kue basah
dan sirop serta aroma sedap pada masakan dan minuman.
Cokelat Karamel gula Memberi warna cokelat pada berbagai kue, baik kue basah maupun
kering, serta memberi kesan mengandung cokelat.
Keberadaan bahan pewarna alami pada makanan umumnya dapat diketahui secara mudah,
antara lain warna makanan tersebut tidak mencolok serta tidak ada rasa lain, rasa pahit.
b. Bahan pewarna buatan
Selain bahan pewarna alami, terdapat pula
bahan pewarna buatan atau sintetis. Bahan MENANYA
pewarna buatan diproduksi oleh industri kimia
yang dapat menghasilkan bahan pewarna dalam Apakah penyebab makanan terasa enak
jumlah besar dalam waktu singkat. Oleh karena dan gurih? Apakah warna makanan dapat
itu, bahan pewarna buatan lebih banyak tersedia di memengaruhi selera makan? Apakah tambahan
pasaran dengan harga yang lebih murah. Namun, rasa enak, gurih, dan warna makanan dapat
tidak semua bahan pewarna buatan aman untuk membahayakan kesehatan tubuh? Zat adiktif
kesehatan. apa saja yang dilarang untuk dikonsumsi secara
Bahan pewarna buatan pada makanan dapat berlebihan?
berasal dari bahan pewarna tekstil, plastik, ataupun
bahan pewarna sablon, seperti FD&C (Food Drugs and Cosmetics) yellow No. 5 untuk warna
kuning, FD&C Red No. 2 untuk warna merah, serta FD&C kromoisin untuk warna oranye. Bahan-
bahan pewarna buatan tersebut dapat menimbulkan penyakit apabila konsumsinya berlebihan.
2. Zat Penyedap
Zat penyedap rasa adalah zat yang digunakan untuk meningkatkan cita rasa makanan. Penyedap
berfungsi menambah rasa nikmat dan menekan rasa yang tidak diinginkan dari suatu bahan makanan,
misalnya pada jelly atau es krim.
a. Penyedap alami
Bahan-bahan yang termasuk dalam golongan ini diperoleh dari alam berupa rempah-rempah,
misalnya bawang putih, bawang bombay, pala, merica, serei, pandan, daun salam, dan daun pandan;
atau buah-buahan, misalnya aroma apel dan nanas yang merupakan senyawa amil kaproat.

Ilmu Pengetahuan Alam Kelas VIII SMP/MTs Semester 1 (Kurikulum 2013 Edisi Revisi) 73