Page 17 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN
P. 17
8
d. Tempe
Pada dasarnya proses produksi tempe ini
menggunakan teknik fermentasi. Fermentasi
dilakukan dengan menumbuhkan jamur Rhizopus
oryzae dan Rhizopus oligosporus pada biji kedelai.
Gambar 6. (a) Tempe (b) Jamur Rhizopus oryzae
Sumber: Kemendikbud, 2017
Ayo Diskusi !
Tempe merupakan makanan khas
Indonesia. Hampir seluruh masyarakat Indonesia
mengkonsumsi tempe sehingga kebutuhan dan
ketersediaan tempe sangat tinggi. Tempe
diproduksi dalam skala besar oleh pabrik tempe.
Pabrik-pabrik tersebut akan menghasilkan
limbah berupa kulit dan ampas biji kedelai.
