Page 18 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN

9

Berdasarkan permasalahan itu coba analisis

pertanyaan berikut.

1. Apa dampak limbah yang dihasilkan oleh
pabrik?

2. Menurutmu, bagaimana upaya yang dapat
dilakukan untuk mengurangi keberadaan

limbah dari pembuatan tempe?

3. Bagaimana cara mengolah limbah
pembuatan tempe agar dapat dimanfaatkan
oleh lingkungan?

e. Kecap

Kecap merupakan salah satu produk hasil
bioteknologi yang terbuat dari kacang kedelai. Pada

tahap awal kedelai akan difermentasi dengan

menggunakan jamur Aspergillus wentii. Pembuatan
kecap dilakukan melalui proses perendaman kedelai
dengan larutan garam, sehingga pembuatan kecap

dinamakan fermentasi garam. Jamur Aspergillus

wentii akan merombak protein menjadi asam-asam
amino, komponen rasa, asam, dan aroma khas.