Page 34 - อรรถรส
P. 34
ชื่ออาหารน ้าปลาหวาน แซลมอนย่างเกลือ รหัส 017
วันที่จัดท าอาหารวันที่ 25 พฤศจิกายน 2560 ราคาต่อหน่วย : 389 บาท
ส่วนประกอบ
1) ปลาแซลมอน 200 กรัมต่อชิ้น 2) น ้ามันมะกอกส าหรับย่าง 1 ช้อนโต๊ะ
3) เกลือ 1/4 ช้อนชา. 4) พริกไทย 1/4 ช้อนชา.
5) น ้าปลา 3/4 ถ้วยตวง 6) น ้าตาลปี๊บ 3/4 ถ้วยตวง
7) น ้ามะขามเปียก 3/4 ถ้วยตวง 8) หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
9) ผักชีไทยซอย 3 ต้น และส่วนหนึ่งเด็ดเอาแต่ใบไว้ตกแต่ง
10) พริกแห้งทอด 4 เม็ด
11) หอมเจียว 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีท า
1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาด ซับน ้าให้แห้ง แล้วเคล้าเกลือและพริกไทยให้ทั่ว หมักไว้สักครู่ผสมน ้าปลา น ้าตาลปี๊บ และน ้ามะขามเปียก
2. ตั้งไฟเคี่ยวให้น ้าตาลละลาย ชิมให้ได้ทั้ง 3 รส แล้วพักไว้ให้ เย็น
3. คลุกหอมแดงซอย ผักชีซอย พริกแห้งทอด หอมเจียวให้เข้ากันแล้วราดน ้าปลาหวานที่เคี่ยวไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันตั้งกระทะย่างบนเตาและทาน ้ามันมะกอกบางๆให้
ทั่วเปิดไฟกลางให้กระทะร้อน จึงน าปลาลงย่างโดยเอาด้านหนังลงย่างก่อน ประมาณ 3-4 นาที แล้วกลับด้าน ย่างต่ออีก 3-4 นาทีแต่อย่าย่างนานเพราะจะท าให้เนื้อปลาแข็ง
ไม่อร่อย เมื่อสุกดีแล้วน าวางในจานโรยหน้าด้วยหอมเจียวผักชีโรยหน้าให้ดูสวยงาม
4. อาจเสิร์ฟพร้อมผักเคียงหรือข้าวซักจาน
